水タコの前菜

ご無沙汰しております(^^;;

今回のツアーは、なかなか家に帰ることが出来ず、料理もする時間が無かったので、更新できていませんでした。。

一息ついたこのタイミングで、ぼちぼち再開します(^^;;

今日は、簡単に作れるのにプロの味！の一皿です

水ダコ〜〜〜200g

にんにくみじん切り〜1かけらぶん

生姜みじん切り〜にんにくと同量

万能ネギ小口切り〜適量

タレ

醤油〜〜大さじ2

砂糖〜〜小さじ2

塩〜〜ひとつまみ

紹興酒〜〜大さじ2

ネギ油

長ネギの青いところ〜1本分

にんにく〜〜ひとかけら

サラダ油〜〜大さじ4

水ダコは塩で揉んでぬめりをとり、よく洗ってから吸盤と足の部分を切り離し、足は薄切りに。吸盤は一口大に切る。

タレを作る

鍋にタレの材料を入れ、火にかけて、紹興酒のアルコールが飛んだら火を止めて冷ましておく。

ネギ油を作る

ネギの青い部分とにんにくはザクザクと切り、鍋に入れ、油を注いで弱火で点火。

じっくりと10分ほど熱し、香りを油に移す。

ネギとにんにくの水分が無くなって、箸で触って、カリカリした感触になって来たら茶色くなる手前で火を止めて、漉しておく。

たっぷりのお湯を沸かして、塩をひとつまみ入れ

、水ダコをさっと湯通しする。

氷水を用意し、10秒ほどで上げて、すぐ冷やす。

冷えたらしっかり水気を切る。

皿に盛り、タレを回しかける。にんにくみじん切り、生姜みじん切りを散らす。

ネギ油を煙が立つくらいに熱し、タコの上にスプーンなどでかける。

仕上げに万能ネギを散らして完成

そんなに難しくないですが、高級な中華料理屋で出てくる味に負けず劣らず、美味しい一皿になります。

タコの他にも、とり貝やホッキ貝、あさりや牡蠣などの貝類とも相性がいいです。

ネギ油が余ったら、ラーメンやスープに入れても美味しいです。

万能ネギの代わりに、パクチーも合いますよ。

ぜひお試しあれー