アオリイカのスパゲティ

かなりマイペースな更新の桜井食堂です。

最近はInstagramなどが便利になり、軽くそちらに載せて終わることが多く、ここまでたどり着いてませんね。辞めたわけじゃないので、気長にお付き合い下さい(^^;

今日は、頂き物のアオリイカが冷凍庫にあったので、スミを使ってイカスミパスタに仕上げました。

パスタ〜〜200g

アオリイカ〜〜1/2ハイ

ホールトマト缶〜〜1缶

玉ねぎ〜〜1/4個

にんにく〜〜1片

オリーブオイル〜〜適量

イタリアンパセリ〜〜適量

塩〜〜適量

白ワイン〜〜大さじ1

アオリイカは胴からゲソと肝を引き抜き、中骨を取り除く。エンペラも剥がすように分け、胴は薄皮をむく。黒い墨袋（写真2枚目）を破らないように取る。

玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ホールトマトはボウルに開け、手で潰して芯は軽く取り除く

パスタを茹でる湯を沸かし、湯量の1%の塩を入れておく

トマトソースを作る。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉ねぎ、ニンニクを炒める。

玉ねぎが透き通ったら、ホールトマトを入れ、10分ほど中火で煮詰める。

塩ふたつまみほどで味を整える。

1度ボウルに取り出す。

パスタを茹で始める。袋の表記時間より2分早くあげる。同時進行でフライパンにオリーブオイルを引き、軽く塩で下味をつけたアオリイカをソテーする。

完全に火を通さずに、半生程度で1度取り出す。

フライパンにトマトソースを戻し、イカスミを入れ混ぜる。
パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ、ソースとしっかり和える。味を見て足りないようなら、茹で汁で調整する。

味が決まったら、イカを戻し、さっと和えて、仕上げにオリーブオイルを大さじ2ほど回しいれ、また和える。
皿に盛り、粗く刻んだイタリアンパセリを散らして完成

イカは固くなるので火を入れすぎない

イカスミの風味がなんとも言えないです。

ベースがトマトソースなので、旨味もしっかりしています。アオリイカは、身は厚いですが、飾り包丁で柔らかい食感に仕上がります。

少し手間がかかりますが、苦労しただけ美味しいので、是非トライしてみて下さい。